|
Kegunaan |
Amilase |
- Untuk menghilangkan kanji dalam buah-buahan dan koko semasa pemprosesan
jus buah-buahan dan coklat.
- Ditambah dalam proses pencairan kanji sebelum penambahan malt dalam
industri alkohol.
|
Lipase |
- Menguraikan lemak dalam makanan seperti daging.
- Bertindak balas terhadap lemak susu dalam penyediaan keju.
|
Protease |
- Penyediaan pelembut daging bagi melembutkan daging yang liat supaya
mudah dikunyah.
- Membantu menanggalkan kulit ikan dalam industri pengetinan ikan.
|
Selulase |
- Melembutkan sayur-sayuran dengan mencernakan sebahagian selulosa sayur
itu.
- Mengeluarkan kulit daripada bijirin seperti gandum.
- Mengasingkan agar-agar daripada rumpai laut dengan menguraikan dinding
sel daun rumpai dan membebaskan agar-agar yang terkandung dalamnya.
|
Zimase |
- Terdapat dalam yis dan digunakan dengan meluas dalam penyediaan minuman
beralkohol seperti bir dan wain.
|